Home আজকের খবর রান্নার আগে মাছে কেন নুন-হলুদ মাখানো হয়, তা হয়তো আপনার...

রান্নার আগে মাছে কেন নুন-হলুদ মাখানো হয়, তা হয়তো আপনার জানা নেই? চলুন তবে যেনে নিন।

ভারতেই মূলত মাখানো হয় হলুদ আর নুন। তারপর রেসিপির উপর নির্ভর করে অন্যান্য উপাদান থাকে। এমন কেন? এর সঙ্গে কি স্বাদের কোনও যোগ রয়েছে? না কি অন্য কোনও কারণ? প্রতীকী ছবি।ভারতীয় রান্নার কিছু নিজস্ব কৌশল রয়েছে। যুগ যুগ ধরে সেটাই চলে আসছে। ইদানীং পশ্চিমিদের ঢঙে রান্না করতে সোশ্যাল মিডিয়ায় হামলে পড়ে মানুষজন। কিন্তু ভারতীয় রান্নার কেতাই আলাদা। এখন দেখে নেওয়া যাক মাছ কিংবা মাংস ধোয়ার পর কেন নুন আর হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

 

 

 

এটা স্বাদ বাড়ায়। সুস্বাদু খাবারে অন্য মাত্রা যোগ করে। শুধু তাই নয়, হলুদ ম্যারিনেট করা মাছ বা মাংসকে দীর্ঘ সময় তাজা রাখতেও সাহায্য করে। আবার অনেকে মাছের আঁশটে গন্ধের জন্যও হলুদ মাখায়। অন্য দিকে, নুন সংরক্ষণকারী হিসেবে কাজ করে। মাছকে তাজা এবং সতেজ রাখে।কাঁচা মাছ বা মাংস ম্যারিনেট করার হলুদ মাখানোর প্রধান কারণ এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট। যা জীবাণু এবং সংক্রমণকে দূরে রাখতে সাহায্য করে।আসলে নুন এবং হলুদের সংমিশ্রণ মাছকে তাজা তো রাখেই, সঙ্গে জীবাণুর প্রজনন সম্ভাবনাও কমে। স্বাদ এবং টেক্সচারের ক্ষেত্রেও এটা কাজে আসে। মাছ এবং মাংসকে সুন্দর এবং সরস গঠন দেয়।

Most Popular

পোস্ত কীভাবে এল? দেখুন বিস্তারিত

পেঁয়াজ বা রসুন ছাড়াই রান্না করা এই পদটি প্রতিটি বাঙালি পরিবারের সবচেয়ে সহজ, আরামদায়ক এবং প্রধান নিরামিষ খাবার। পোস্তবাঁটার (Posto Bata) অনন্য স্বাদ, কাঁচা...

রাস্তার ধারে গাছগুলিতে করা হয় সাদা রং ,তবে জানেন কি, কেনো করা হয় ?

রাস্তা দিয়ে পারাপার করার সময় চোখের সামনে অনেক কৌতূহল পূর্ণ জিনিসপত্র ধরা পড়ে। সেই সকল কৌতূহল জিনিসপত্র সম্পর্কে জানার ইচ্ছেও কম থাকে না। সেই...

মস্তিষ্কে অস্ত্রোপচারের পর কেমন আছেন মুকুল রায়?

তাঁর মস্তিষ্কে অস্ত্রোপচার করতে হল। আপাতত তিনি বাইপাসের ধারে একটি বেসরকারি হাসপাতালে ভর্তি রয়েছেন।সূত্রের খবর, ভুলে যাওয়া থেকে শুরু করে, ব্যালেন্সিংয়ের সমস্যা হচ্ছে প্রবীণ...

শিয়ালদহ মেন শাখায় ট্রেনের দুর্ভোগ বেশ কিছু দিন ধরেই চলছে,নাজেহাল যাত্রীরা।

সকাল ১০.৪০ মিনিটে ডাউন ভাগীরথী এক্সপ্রেস শিয়ালদহ পৌঁছানোর কথা থাকলেও, ওই ট্রেন এ দিন বিকেল চারটের পর গন্তব্যে পৌঁছোয়। ক্ষোভে ফেটে পড়েন যাত্রীরা। সকাল...

Recent Comments