পেঁয়াজ কাটতে বসলে প্রথমে চোখ জ্বালা করে৷ তার পর স্বাভাবিক নিয়মে আমরা চোখ রগড়ে দিতে যাই, তাতে পরিস্থিতি আরও খারাপ হয়৷বিজ্ঞানীরা বলছেন, পেঁয়াজ কাটার সময় পেঁয়াজের ভিতরকার কোষ ছিন্ন হয়ে পড়ে৷ সেই বিচ্ছিন্ন কোষ থেকে বেরিয়ে পড়ে সালফিউরিক অ্যাসিড৷
তবে এখানেই শেষ নয়৷সালফিউরিক অ্যাসিডের সঙ্গে মেশে পেঁয়াজের ভিতরে থাকা নানারকমের এনজাইম৷ এবং সেটি এক রকমের গ্যাস তৈরি করে৷ এই গ্যাসটিকে বলে এস অক্সাইড৷ সেই গ্যাস আমাদের চোখে পৌঁছয়৷সেই সালফিউরিক অ্যাসিড চোখের প্রদাহ বা জ্বালা তৈরি হয়৷
এর পর চোখ থেকে যত জল বার হতে থাকে, তত চোখে আরও বেশি পরিমাণে সালফিউরিক অ্যাসিড তৈরি হয়৷তার পর পেঁয়াজ রান্নায় চাপিয়ে দিলে তাতে এনজাইমের কার্যক্ষমতা শেষ হয়৷ তার পর ধীরে ধীরে চোখ আবার সাধারণ অবস্থায় পৌঁছয়৷